新聞的科科科科學

剛才高中同學很疑惑地丟訊息來問我「水裡加糖沸點應該上升還下降？」並且寄給我這個新聞連結：http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/may/5/today-north17.htm  以下粗體字為該篇報導全文：

〔記者羅正明／平鎮報導〕怎樣煮綠豆湯最好吃又最省能源？平鎮市六和國中學生花了半年時間用實驗數據找答案，最佳煮法是先泡水80分鐘，再煮60分鐘，最後放糖，脫殼率40%，不會太爛，又保留Q度、嚼勁，口感最棒。這項實驗奪下桃園縣科展冠軍，將角逐全國賽。

六和國中縣科展冠軍

上述實驗是以50公克綠豆、50公克蔗糖、450公克純水作為樣本，綠豆數量增加，各項材料都要比例增加，烹調時間、耗損能源也會增加。

參與實驗的學生徐紹樑、林宜弘、許志騰、洪秉毅說，他們的媽媽煮綠豆湯時都是先泡水、後放糖，他們問為什麼要這麼做？媽媽們都答不出來，觸動他們研究。

半年來，4位學生煮掉2大包綠豆，分別測試先泡水、先加糖，不泡水、先加糖，泡水後加糖不泡水後加糖等組合，再分別測量沸點、比熱、膨脹、滲透等數據，研究其間的差異、變化。

徐紹樑等人說，按照課本教的理論，先加糖應該會使水、糖溶液比熱下降、沸點上升才對，也就是說，水、糖溶液比較快沸騰，綠豆也比較快煮熟；但事實剛好相反，他們發現先加糖，溶液整體質量變大，反而需要更久、更多能源，才能煮熟綠豆。

此外，綠豆先泡水後，綠豆會因為水的滲入而膨脹，煮後脫殼率也會變低。未泡水的綠豆，皮膜太緊，煮熟時會有95%脫殼，口感反而太爛。如果先加糖，煮沸約需25到27分鐘，後加糖只要23到25分鐘，更節省能源。

煮60分鐘脫殼率40%
 
學生們反覆測試後發現，先泡水、後放糖，23分鐘即可煮沸，煮到60分鐘時，脫殼率40%，是大家公認已煮熟、有點爛又不會太爛、口感最佳的狀態，連評審都說：「讚！」

最後讓我神經燒斷的是第五段： 徐紹樑等人說，按照課本教的理論，先加糖應該會使水、糖溶液比熱下降、沸點上升才對，也就是說，水、糖溶液比較快沸騰，綠豆也比較快煮熟；但事實剛好相反，他們發現先加糖，溶液整體質量變大，反而需要更久、更多能源，才能煮熟綠豆。

看到那段，我想到我老闆很愛拿一句話嗆人，非常適合用來嗆這段的描述：You are comparing apples to oranges. 把單位比熱跟總比熱混為一談，當然會有這種矛盾的推論。

另外世界上有種東西叫「依數性質(Colligative Properties）」，我建議記者去google看看，或著翻翻物理、化學、或物化課本前面幾章，去好好搞清楚沸點上升會不會讓糖水溶液比較快沸騰。（當然前提是你們家有這些課本。我懷疑。啊或許你們是覺得沸點上升表示比較容易達到沸點？）如果看不懂可以寫信來問我。至於滲透壓、熱功問題和讓單位比熱問題，我就不指望了。

今天這篇報導我不確定是記者還是受訪者的問題。但就算受訪的國中生觀念錯誤，記者沒能發現其謬誤也是可笑至極。

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